A frase “coma seus vegetais” pode desencadear crises de TEPT na hora das refeições se você suportou anos sendo forçado a consumir verduras amargas e pastosas. Como adultos, temos a liberdade de escolher qual vegetais (se houver) que gostaríamos de consumir e também como prepará-los.
Jantei recentemente em Mass no Four Seasons Fort Lauderdale e ficou encantado com um cogumelo maitake assado na lareira, marinado, grelhado no fogo e coberto com alho e molho de soja. Se meus pais tivessem servido acompanhamentos como este, eu certamente não teria mostrado a língua de nojo antes de ser mandado para a cama sem sobremesa.
Embora esta preparação possa parecer limitada a uma cozinha comercial, o Chef Executivo Ryan Ratino insiste que estes cogumelos assassinos podem ser recriados numa poderosa fritadeira a ar.
“Com certeza”, ele confirma. “Não usamos fritadeira de ar no restaurante, mas usamos fornos combinados de alta potência que, nas configurações certas, são muito semelhantes.”
Além dos fungos fantásticos, há um bando de outros vegetais que fazem muito sentido no eletrodoméstico que conquistou as cozinhas do mundo. Aproveitamos a experiência de Ratino para obter dicas sobre como alcançar a perfeição de vegetais fritos ao ar livre.
Procure amidos
Batatas e outros vegetais densos e ricos em amido são feitos para a fritadeira.
Praticamente tudo pode ser feito em uma fritadeira, mas alguns ingredientes resistem melhor do que outros. “Batata, batata doce, mandioca, banana e também cogumelos fritos ao ar livre são os melhores”, aconselha Ratino. Isso se deve ao seu teor de amido, que não só resiste a temperaturas extremas e rápidas, mas também mantém a umidade interna com um exterior crocante.
Evite verduras fibrosas
Couve, espinafre e outras folhas verdes não resistem tão bem ao calor intenso da fritadeira.
Legumes como brócolis e aspargos certamente podem ser jogados em uma frigideira, mas essa pode não ser a melhor maneira de maximizar seu potencial. “Eles secam muito rápido antes de dourar e dão uma textura ruim”, diz Ratino.
Além dos amidos mencionados, opte por couve de bruxelasfeijão verde, abobrinha, berinjela e cebola, que possuem camadas, bolsas e/ou cascas grossas que resistem a óleo, coberturas, ar e rápidas rajadas de calor. Uma exceção à regra fibrosa é a couve-flor. O primo fibroso do brócolis é mais denso e contém mais umidade, o que significa que é menos provável que queime dentro do cesto da fritadeira.
Escalde seus vegetais
Couves de Bruxelas densas são perfeitas para fritar ao ar livre.
Talvez a dica mais importante para fritar ao ar livre, pelo menos quando se trata de vegetais, seja escaldar. “O branqueamento ajuda a reter a umidade do vegetal enquanto tenta dourá-lo”, explica Ratino. Basta ferver uma panela com água, adicionar os vegetais por um a cinco minutos (ou sempre que apresentarem uma cor brilhante) e transferi-los imediatamente para uma tigela com água gelada. Escorra e seque os vegetais antes de guardá-los ou cozinhá-los.
Unte levemente com óleo e cubra seus vegetais
Uma borrifada de óleo de cozinha garantirá que os vegetais não queimem ou queimem.
Para maior crocância e retenção de umidade, Ratino recomenda um leve spray de óleo, bem como uma camada de cebola frita. Mas fique à vontade para experimentar outras adições crocantes, como panko, pão ralado, biscoitos triturados e até torresmo. Eles adicionam não apenas uma textura digna de babar, mas também um sabor que pode mudar a percepção de qualquer pessoa sobre o que significa ser saudável.
Vantagens e desvantagens de usar uma fritadeira de ar
A couve-flor é outra boa candidata para a fritadeira de ar.
As vantagens das fritadeiras de ar comprimido são aparentes, com tempo, cor e textura no topo da lista de vantagens favoritas de todos os tempos de Ratino. Embora as técnicas tradicionais de fritura possam garantir resultados mais consistentes e, francamente, deliciosos, essas máquinas economizam para que se gaste menos tempo cozinhando e mais tempo comendo.
Dito isto, as fritadeiras tendem a secar os ingredientes muito mais rapidamente, por isso é importante ficar de olho na temperatura e nos tempos de cozimento. Isso pode exigir uma quantidade significativa de tentativa e erro, embora um pouco de ciência na cozinha possa ser divertido para chefs novatos.
Além disso, é importante observar que as fritadeiras de ar comprimido podem se tornar bastante difíceis de limpar com o tempo devido ao volume de alimentos que é constantemente adicionado aos seus pequenos espaços.
Mas não importa como você balança – er – assa, as fritadeiras de ar comprimido são agora uma bancada de cozinha essencial e uma maneira perfeita de reduzir as porções recomendadas em uma pirâmide alimentar diária.
Para obter mais dicas sobre fritadeiras de ar comprimido, consulte o local em seu fritadeira de ar que você está esquecendo de limpar e quanto você pode economizar energia usando uma fritadeira de ar em vez de um forno grande.